年初国内疫情出现散点频发状况，多地相继宣布堂食，餐饮业面临巨大危机。

据国家统计局发布数据显示，年上半年，餐饮收入亿元，下降7.7%。

其中，年3月、4月，餐饮行业收入仅有.3亿元和.9亿元，同比增长为-16.4%以及-22.7%。

而年5月，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食。加上全球局势紧张、通货膨胀加剧、原材料、运输、人力等成本上涨，消费端疲软，餐饮业充满了挑战。

疫情常态化的大背景下，餐饮行业发展受阻，但居民餐饮消费需求强烈，政府部门出台支持政策，餐饮行业整体向好。

年39.2%的餐饮消费者消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。

餐饮消费者中“Z世代”占比提升至39.3%，他们更愿意为兴趣买单，喜好线上外卖点单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。疫情反复情况下，越来越多的餐饮企业通过开通外卖业务，外卖市场增长明显，餐饮市场规模将持续上升。

中国餐饮注册企业逐年增多，年全年达到.7万，行业经营则持续增多。年上半年，新成立餐饮企业数量达.4万家；其中98.6%的企业注册资本在万元以内，餐饮连锁化率不断提升，截至年底达到18%。上半年，16%的连锁品牌处于快速增长状态；40.0%的品牌处于缓慢发展状态；28%的连锁品牌处于收缩或停滞状态。

对于一些大型连锁品牌而言，其品牌实力相对较强，资金相对充足，从疫情中恢复的速度较快，还有机会逆势拓店以快速占领市场份额。而对于很多中小型餐企来说，不仅面临着消费恢复的不确定，以及租金、原材料、人力等成本上涨带来的资金压力，更要面对越发激烈的市场竞争，其发展空间被进一步压缩。

在年新成立的餐饮企业中，广东超过13万家；河南达9.6万家；四川以8.1万家位居第三。卤味连锁企业平均开店数最多，高达.1家；烤鱼、自助餐等开店较少。

年上半年，全国新成立火锅相关餐饮企业2.4万家，总数达39.5万家，主要分布在四川、山东、河南、贵州、河北；其中，四川火锅企业数量全国第一，达5.4万家，现阶段57.5%的火锅连锁企业处于缓慢发展状态，17.5%的连锁企业处于收缩或停滞状态。火锅细分品类前5分别是：串串、鱼火锅、重庆火锅、小火锅、牛羊肉火锅。

新成立麻辣烫企业1.5万家，总数达17.1万家，吉林、黑龙江、山东、广东、河南；吉林麻辣烫企业最多，超过2万家；25%保持较快增长；17.5%保持稳健增长；45%处于缓慢增长状态。

新成立饺子类企业0.8万家，总数达14.1万家。饺子企业最多的5省：山东、广东、河南、河北、陕西；其中，山东饺子企业数量全国第一，超过2.6万家，13.3%保持较快增长；63.3%处于收缩或停滞状态；饺子新锐品牌增长迅速，但大量的老品牌停滞不前

新成立烧烤类餐饮企业5.1万家，总数达44.3万家，烧烤企业规模TOP5：山东、云南、四川、广东、吉林；其中，山东与云南的烧烤企业双双超过3万家，68.8%处于缓慢发展状态；6.3%处于收缩或停滞状态。

全国新成立烤鱼类餐饮企业0.3万家，总数达4.6万家，烤鱼企业规模TOP3：贵州、广东、四川；其中，贵州烤鱼类企业遥遥领先，数量超过家，20.0%处于缓慢发展状态；63.3%处于收缩或停滞状态

全国新成立卤味相关餐饮企业0.6万家，总数达3.7万家，卤味企业规模TOP5：浙江、福建、上海、广东、湖南；其中浙江超过家，福建超过家，17.5%处于快速增长状态；25%处于稳健增长；45.0%处于缓慢发展状态；12.5%处于收缩或停滞状态。

全国新成立快餐类企业4.8万家，总数超过88.3万家，快餐企业规模TOP3：广东、河北、河南；广东快餐企业超过13万家，河北超过11万家，领先于其他省份，20.0%处于快速增长状态；37.8%处于缓慢发展状态；22.2%处于收缩或停滞状态。年中国中式快餐品牌中米饭类品牌达个，小吃品牌有家，面馆、米粉米线、麻辣烫、包子、饺子馄饨分别有、、、、家。

西式快餐巨头门店数量在中国市场的规模差距不断拉大，截止年上半年，百胜中国在中国大陆地区布局的门店总数达家，而麦当劳门店数为家，约为百胜中国旗下肯德基门店数量的一半。麦当劳提出到年底，麦当劳在中国内地餐厅数量将新增到家餐厅，该目标已在年第一季度提前实现；而百胜中国计划财年净新增约0-家门店，虽然上半年开店速度有所放缓，但百胜中国表示目标保持不变，预计下半年将加速开店步伐，可见，持续开店仍然是麦当劳和肯德基的重要发展方向。

年的呈现的8个餐饮消费特征

因消费者地域、习惯、口味等不同，国内形成了多元化的餐饮需求，企业为满足消费者需求不断寻求创新，餐饮行业业态不断丰富，并向细分化发展。餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国料理多元化发展新格局。

1、90、95后渐成消费主流：但目前80后仍是我国餐饮市场消费主力人群。

2、“人均不过百”依然是主流：客单价80元同比增长7%，总体平均客单价走低。

3、“她经济”导致决策与买单两极分化：女性影响餐饮消费决策的85%，却不是买单主力。

4、“社区食堂”模式大有可为：工作日就餐需求增多，老龄化加剧。

5、早餐与夜间消费需求增多：全时段运营成为越来越多餐饮企业的选择。

6、价位与口碑决定初选决策：餐饮平台、短视频、直播、连锁复购最影响决策。

7、短视频成为传播新阵地：视频平台渗透率排名：抖音、快手、B站。

8、最不满意的是环境：吵杂、无烟区、等位体验差是差评最高关键词。

餐饮行业未来发展趋势

一方面是战术性短期应对，如调整品类和供应链、优化管理、激励员工；另一方面，则是战略性的基本盘打造，包括常态化的储备、危机中的变革、供应链布局和中台、渠道的精耕能力。具体来说，有如下五个大方向需要去把控好。

1、品牌连锁化

疫情管控对餐饮业的冲击显而易见，加速了行业的洗牌，品牌知名度、单店模型、供应链体系和管理能力出色的连锁品牌抗风险能力更强，竞争优势更加明显，头部连锁品牌的连锁化率和市场集中度有望进一步提高。

在疫情反复的情况下，降本增效和数字化转型，尤其是私域运营将成为餐饮企业自救的重要手段。

2、餐饮零售化

疫情推动了线下服务业向数字化、零售化方向变革转型，越来越多的餐饮品牌主动（或被迫）开通了线上店铺，尤其是连锁品牌借助于供应链优势，探索预制食品的销售，如火锅食材、面条米粉甚至调理小龙虾等等，新零售成为业务营收的新增长点，线上线下渠道打通、融合，人、货、场逐步重构。疫情下强调无接触、保持距离的生活方式，餐饮门店的堂食经营受到较大影响，使得餐企不得不去开拓更多样化的运营渠道。近五成受访餐企在疫情期间开拓了外卖、新零售等业务。

3、品类分化与融合

曾经的餐饮世界可以称得上是井水不犯河水，快餐、正餐、小吃等分界很清楚明白，但现在的餐饮，赛道与赛道之间，品类与品类之间的边界正在慢慢消亡。餐饮品牌的细分品类分化和跨界整合趋势越来越明显。

例如，现在的正餐正在快餐化，快餐正在正餐化；菜系的细分越来越细化，品类的跨界融合创新越来越多，例如火锅+卤味、面条+小酒、烘焙的中西式融合等。盒马、吉野家、老乡鸡等品牌也支起炉灶开始卖起了小火锅。

在业内看来，餐饮边界消失的核心原因是，单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合与时段交叉的模式，产生了更多消费可能。拆掉竞争边界的墙，餐饮正重新定义增长可能性。餐饮品牌长盛不衰的重要原因，正是通过不断推陈出新来吸引消费者保持长久的