?爱撸串的吉林人，快看看吧。吃1个烤鸡腿

吉林人爱撸串，那是全国出了名的。在咱这儿，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果不行就两顿......

哈尔滨医科大学的研究团队，最近做了一项“烧烤食物嘌呤含量”实验，看完我整个人都不能愉快的撸串了！

实验结果发现，大虾、羊肉、鸡翅、生蚝等经过烧烤后，嘌呤含量骤增，高尿酸血症患者非常容易诱发痛风。

世界卫生组织研究也称，吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”。

实验过程

实验团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材和调味品，先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测出了每种食物中的嘌呤含量。

实验数据

常用食材烧烤前后嘌呤含量

（毫克/克）

同时，实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤的含量：啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精毫克、酱油（海鲜）58毫克、酱油（普通）28毫克、味精0毫克。

结论

食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量会增加，尤其是海鲜、肉类及菌类，本身嘌呤含量就比较高，有的在烧烤后增加几倍以上。烧烤过程中调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。

此外，哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5，烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。

由于露天明火烧烤，会从炭中释放出这种致癌物质，它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，也会附着到食物表面进入消化道，增加患癌症的风险。

这样吃烧烤才更安全

1、因为嘌呤具有水溶性，所以先将烧烤食材用清水涮两遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；

2、最好不要放鸡精和海鲜酱油，烤制过程中应避免再多放佐料；

3、吃之前用吸油纸擦一下，因为汁液嘌呤高；

4、中途加炭应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；

5、烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹，可以让肉块不会骤然受到高温而烤焦；

6、搭配吃些绿叶菜和新鲜水果，能大大降低致癌物的毒性。

来源：新晚报辽沈晚报

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