内容提要

宋以前民间腊八节日食品中无任何粥类。随着佛教的世俗化以及社会经济文化的发展，佛教的粥和民间的腊八在宋代开封完成了契合。具体到空间的发祥地，就是东京开封。历史上记载腊八粥的最早文献，公认的就是孟元老《东京梦华录》，出自寺院的是七宝五味粥，出自民间的是果子杂料粥。在后代腊八粥的流传中，一个突出现象是各地一致认定源自宋代及汴京。从清朝末期开始，逐渐被改造成当代各地不分季节普遍食用的八宝粥，完全摆脱了佛教的色彩。腊八粥使粥由果腹变成了享受，由单纯的物质现象升华到了复杂的精神现象，由粥食升华到粥文化。一碗粥的经济史，凝聚了一个朝代首都的某种精华，折射了饮食文明综合集萃、发扬扩散、简化变质的某种模式。

“腊八、祭灶，年下来到。”[年下的“下”，在开封话中音“谢”。]这首流传千百年、至今仍在传唱的童谣，表明腊八作为一个重要的传统节日，是春节的前奏。不仅如此，其自身也饱含丰富的历史文化内涵，具有独立性。在北宋以来很长的历史时期内，腊八节的一个基本内容和表现就是腊八粥。

关于腊八粥的起源，民间有多种传说。其中之一是源于南宋初的开封朱仙镇：岳飞率部抗金于朱仙镇时，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，广大民众相继送粥，岳家军饱餐了一顿“千家粥”后，恢复了体力与信心，大胜而归，这天正是十二月初八。岳飞死后，出于对忠臣的怀念，人民每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。民间传说当然不是历史事实，但提示了宋代开封与腊八粥的关系。

腊八节起源于很早的先秦时期，与开封并无关联；粥的起源更早，应当是人类最早的谷物烹制食品，也与开封无关。这些源流早有学者研究论述，多成常识，不必在此赘述。至于二者合一的腊八粥，则与开封密不可分，学界虽多有涉及，但均属沿袭成说，或泛泛而谈，或点到为止，未见从学术角度展开研究论证。[例如伊永文先生指出：“据广益书局《古今笔记精华》卷二《事原》、明陈耀文《天中记》诸述腊八粥始于宋，为世所公认。”（孟元老著、伊永文笺注：《东京梦华录笺注》卷一0《十二月》案语，第页。）窃以为这两部史籍尚不足证实腊八粥始于宋，更何况均为后代的二手材料。]本文试作探讨，以论证并阐述有关问题。

粥是中国最早的谷物熟食品，相传黄帝“始烹谷为粥”。[（宋）高承：《事物纪原》卷九《粥》引《周书》，第页。]随后便成为最大众化的日常食品，因其综合性最强，包括了主食、副食和汤，蕴含了各种味道，营养丰富，而且烹制简单，便于食用。在长期的烹制、食用实践中不断改善发展，使粥的种类非常丰富。清人黄云鹄专作《粥谱》，以主要原料划分，列举谷类粥品五十四种，蔬类五十种，蔬实类、?类、蓏类二十九种，木果类二十四种，植药类二十三种，卉药类十八种，卉药类（？）二十六种，动物类十三种，[（清）曹庭栋、黄云鹄撰，邱庞同注释：《粥谱二种》，北京：中国商业出版社年版。“卉药类”两出，疑有误。]共计二百三十七种，可谓洋洋大观。尤其是在饥荒年间，无论官方还是民间，救济灾民的常规手段就是施粥，更属救命之粥。

长期的食粥经验，使人们另外发现了食粥的高层次功能。如有养生作用。苏轼在一书帖中对食粥赞不绝口：“夜坐饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈养胃。僧家五更食粥，良有以也。粥既快美，粥后一觉，尤不可说，尤不可说！”[（宋）费衮：《梁溪漫志》卷九《张文潜粥记》，西安：三秦出版社年版第-页。]指出粥有助于消化排泄，而且养胃，令人感觉非常舒适。张耒也有记载：北宋名宦张方平喜爱喝粥：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”[（宋）张耒：《张耒集》卷五0《粥记赠邠老》，北京：中华书局年版第页。]认为既有补益，又能滋润肠胃口腔，是养生的重要方法。非但如此，粥还可以当药直接治病。西汉名医太仓公淳于氏意，在为齐王治“阳虚侯”病时就使用了粥：诊断“以为痹，根在右胁下，大如覆杯，令人喘，逆气不能食”，处方是“火齐粥”：“即以火齐粥且饮，六日气下；即令更服丸药，出入六日，病已。”[（汉）司马迁：《史记》卷一0五《扁鹊仓公列传》，北京：中华书局年版第-页。]获得了良好的疗效。更有辅助疗效。东汉末年，医圣张仲景的“桂枝汤”验方，即特别交代“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”。[（汉）张机撰，上海中医学院伤寒温病教研组校注：《伤寒论》，上海：上海科学技术出版社年版第3页。]热稀粥可以促进药物及早被吸收并发挥治疗作用。明代高濂《遵生八笺》是我国古代养生学的主要文献之一，专列《粥糜类》三十八种，其中二十三种明确标出具有医疗或养生功能。[（明）高濂：《遵生八笺·粥糜类》，成都：巴蜀书社年版第-页。]

相比民间而言，佛教对于粥的重视程度和依赖、推崇程度更强。主要标志有四点。

其一，佛祖因食粥得救而成道。相传释迦牟尼经六年苦行但仍无法悟道，有一天，因劳累饥饿过度而晕倒。幸亏一个牧羊女将携带的杂粮加上野果，临时用泉水熬煮成乳糜状的粥喂食，才恢复了体力，便在河里沐浴后坐在菩提树下沉思，终于在腊月初八悟道成佛。故而在佛教中，粥又称“药食”，具有医疗、救生以及神圣的色彩。

其二，佛祖总结食粥十大益处并向众僧尼推荐。佛经记载：“佛在舍卫城，时难陀母作食，先饭比丘，后自食。复作釜饭，逼上饭汁自饮，觉身内风除，宿食顿消。由是多水少米合煎，复用胡椒、荜茇，调和奉佛。所以佛听比丘食粥，有十种利故：一、资益身躯，颜色丰盛：二、补益尪羸，增长气力；三、补养元气，寿算增益；四、清净柔软，食则安乐；五、滋润喉吻，论议无碍；六、调和通利，风气蠲除；七、温暖脾胃，宿食消化；八、气无碍滞，辞辨清扬；九、适充口腹，肌馁顿除；十、喉吻沾润，渴想随消。谓粥有如是利益，不可思议，果报亦不可思议。其饶益行人是愿，表因。果报常乐表果。谓施主以十利之粥供养者，必当感证涅槃妙果，而获常乐我净四德也。”[（清）书玉：《毗尼日用切要香乳记》卷下《受食门》，续藏经，台北：新文丰出版公司年版第册第页。]与牧羊女之粥一样，此处似说明佛教之粥的创制始于偶然。佛祖随即既详细分析又高度概括了食粥的十大养生作用和修行功能。毕竟是宗教，擅长具体分析和理论归纳，与传统文化相比，对粥的认识更全面、深刻。

其三，有严格的粥法及制度。所谓“粥法者，佛听食八种粥：酥粥、油粥、胡麻粥、乳粥、小豆粥、摩沙豆粥、麻子粥、清粥；啜时不作声。是名粥法。”[（后秦）北印度三藏弗若多罗译：《十诵律》卷五六《比丘诵》，大正新修大藏经，台北：佛陀教育基金会年版第23册第页。]当时规定了八种粥可以食用，喝粥时不准有“呼噜”的不雅响声。至于粥的稀稠标准，佛祖也有明确的要求：“佛告邬波离，若粥新熟竖匙不倒，或指等钩画其迹不灭，食此粥时，名为足食。”[（唐）义净译：《根本说一切有部毘奈耶》卷三六《足食学处第三十四》，大正新修大藏经，第23册第页。]粥煮熟后竖着插入一调羹即勺子而不倒，或者在粥上划痕迹不随即消失，证明是稠浓之粥，食者可以吃饱顶饥。否则为稀薄粥，不可食用。佛经中见到的粥品很多，有油麻粳米豆粥、乳粥、沙糖酪饭根果乳粥、粳米乳粥、奶酪粥、酥粥、蜜粥、沙糖粥、乳糖粥、五谷粥、胡麻粥、油粥、小豆粥、摩沙豆粥、麻子粥、清粥、三辛粥、白粥等等。

其四，粥是寺院固定的两顿主食之一。僧人一般每日二餐，即早粥晚饭。个别寺院有每日两粥一斋者，即夜间加顿夜粥。僧人自谦称“粥饭僧”，意思是只吃粥饭而不努力修行的僧人，与民间“白吃饭”之语相同。俗语“僧多粥少”，即表明粥是寺院的粮食象征与生存保证。这就使粥在寺院中有着特别的地位：如有专用炊具粥镬、粥篦、粥钵等，餐厅叫粥堂，寺院的粮田则称粥田。显然，寺院的粥比民间更常规，更规范，一定程度上具有象征意义。

中国民间之粥与西天传来的佛教之粥，在寺院中自然融合。五代时江西豫章观音寺僧齐己，专作《粥疏》云：“粥名良药，佛所赞扬。义冠三檀，功标十利。更祈英哲，各遂愿心。既备清晨，永资白业。”[（清）董诰等编：《全唐文》卷九二一，（五代）齐已：《粥疏》，北京：中华书局年版第页。]粥是佛祖赞赏的优良药食，既有布施之义，更有十大利益，不仅可供晨膳，还有利于善业。在唐末五代时期的敦煌寺院中，腊八期间制作名为“药食”的粥。“寺院在腊八节在饮食方面主要是煮药食，行事方面主要是祭亡人，如祭拜吴和尚。寺院的腊八药食材料主要是油、酥、面煮制而成，是半流质的粥状食物。……腊八煮的药食可能是用来供养佛祖的，不是给一般僧众或造食人吃的。可能当时敦煌寺院的经济条件有限，不足以造大量的食物供给寺院僧众，仅用于献贡佛祖。”[王维莉：《唐五代宋初敦煌寺院四时节俗》，西北师范大学年硕士论文，第37页。]这些情况表明，最早的腊八之粥是纪念性、象征性的，只限于寺院，而且主要是供奉佛祖的祭品，不但没有传播民间，即使僧人也未必能享用。就其渊源来看，腊八药食早已有之，敦煌寺院既不是最早，更不是唯一。另有研究认为：“唐代腊八日，寺院有‘煮药食’的习俗。药食是用油和面和在一起，进行炒制而成。它应该是腊八粥的前身，唐代只限于寺院的僧人腊八食用……在唐代腊八节还只是佛教的节日。”[高志宏：《腊八节的历史变迁与现代转型》，中南民族大学年硕士论文，第13页。]所谓“只限于寺院的僧人腊八食用”是推测，并无史料证明；至于说“在唐代腊八节还只是佛教的节日”也不确切，唐代的腊八在佛教界并不成节，或者说并不叫腊八节；至少在南北朝时期民间就已经隆重欢度腊八节了，与佛教并无关系。而对每天都喝粥的僧人来说，腊八这天的粥并不稀奇，只是品种、名称不同而已。

首先，有必要追踪的一个问题是：宋以前的腊八，除了应农时制作饮食外，节日的专门食物是什么？

在宋代以前，节日时令食品中并无粥食，毕竟其过于普通寻常。即便是腊八节，依然如此。传统礼俗的渊薮无不源于先秦时期，腊祭也是。《祀记·郊特牲》载：“蜡也者，索也。岁十二月，合聚万物而索飨之也。”即年终祭祀的蜡祭是将所有收获物品敬献于祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。腊日是腊八节的雏形。虽说腊八粥是合八方食物共煮一锅，有合聚万物之意，是古代腊祭的遗意，但当时并无此举，是后人的附会。就其仪式祭品而言，远远多于各种谷物、果品制作的粥。及至汉代，史书中有了民间情况的记载：“腊者，岁终大祭，纵吏民宴饮。”[（汉）蔡邕：《独断》卷下，丛书集成初编，第24页。]即当天祭祀后，百姓可以大吃大喝一场，虽不详所吃具体为何物，但一定是以肉为主。腊日各代不统一，南北朝时期的南方地区，开始以“十二月八曰为腊曰。……村人并击细腰鼓、戴胡头及作金刚力士以逐疫，沐浴转除罪障。……其曰，并以豚酒祭灶神。”内容是沿袭先秦以来的风俗。[（南朝梁）宗懔著，姜彦稚校辑：《荆楚岁时记》，长沙：岳麓书社年版第53-54页。]腊八主要活动是击鼓驱疫，民众的节日食品，自然是祭祀过后的猪肉和酒了，前言汉代的“纵吏民宴饮”当即如此，并无特别之处，其他所有节日均是这类酒肉。一直到唐代才见到专用食品：作为东都的“洛阳人家……腊日造脂花餤。”[（唐）冯贽：《云仙杂记》卷一《洛阳岁节》引，丛书集成初编，第5页。]所谓的餤，就是有馅的饼类,属于具有地方特色和时代特色的节令食品，惜生命力不强，并没有到流传后世。洛阳是距离开封最近的都市，唐代是距离北宋最近的朝代，腊八期间，并无任何粥类的影子。

佛教的粥和民间的腊八，长期以来各行其是，互不交叉。二者的契合是佛成道日，又称佛涅槃日、佛诞日、浴佛节等。但如此重大的日子由于历法的转换以及记载不同，各地时间却不统一：蒙古族、藏族地区以四月十五日为佛诞日，北方汉族在十二月初八，南方不少地区是四月初八。其中以十二月初八即腊八最普遍。随着佛教的世俗化以及社会经济文化的发展，两者在宋代开封完成了契合。

腊八节施粥

首先应当肯定的是，腊八粥始于佛教。明代学者周祈指出：“腊日始于殷之清祀，汉以后以运墓为腊，无定日。腊八粥始于佛家，作五香粥灌佛。”[（明）周祈：《名义考》卷二《节令所起》，湖北先正遗书，第29页。]腊月初八的“药食”成为日常粥的添加剂，注入了神圣的内涵，走向民间。宋人称腊八粥又名“佛粥”，就是明证，如陆游有诗云：“腊月风和意已春。时因散策过吾邻。草烟漠漠柴门里。牛迹重重野水滨。多病所须唯药物。差科未动是闲人。今朝佛粥更相馈，更觉江村节物新。”[（宋）陆游：《陆游集·剑南诗稿》卷二六《十二月八日步至西村》，第页。]腊月八日乡民互相馈送的“佛粥”就是腊八粥。

具体到空间的发祥地，就是汴京。北宋末期的楚州山阳（今江苏淮安）人王洋，有诗记载云：“腊月八日梁宋俗，家家相传侑僧粥。栗桃枣柿杂甘香，蓤椇芝栭俱不录。金仙托言成道时，不认饕馋借称目。谁谓毗耶清净身，何有尘埃更须浴。今晨雪屋梳白头，南邻与馈如素求。”[（宋）王洋：《东牟集》卷二《腊八日书斋早起南邻方智善送粥方雪寒欣然尽之因成小诗》，文渊阁四库全书，第册第页。]由此可见三点：一，最早喝腊八粥的习俗始于梁（东京开封的古称）以及东邻宋（南京应天府的古称）；二，当时其他地方已经流传此俗；三，腊八粥又有“侑僧粥”之称，与“佛粥”一起进一步明确来自佛教。

历史上记载腊八粥的最早文献，公认的就是孟元老的《东京梦华录》：

初八日，街巷中，有僧尼三五人作队念佛，以银铜沙罗或好盆器，坐一金铜或木佛像，浸以香水，杨枝洒浴，排门教化。诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家，亦以果子杂料煮粥而食也。[（宋）孟元老著，伊永文笺注：《东京梦华录笺注》卷一0《十二月》，第-页。]

史实表明，当天开封佛教寺院为纪念释迦摩尼成道日，举办了两项活动：一是浴佛会，二是向教徒分送腊八粥。这是寺院中佛教界内部的宗教事务，仅此还只是少数人参与、分享。而在并非“门徒”的广大民间，也家家自己烹制腊八粥食用，这才成为民俗。这里有两种名目的腊八粥：出自寺院的是七宝五味粥，出自民间百姓家的是果子杂料粥。

所谓“七宝”，是佛教用语，但究竟是哪七种珍宝，佛经中说法不一，大概泛指金银珠宝之类。应用到粥，概称以各种佐料合成之物，未必一定是哪七种食料。“五味”一般指酸、甜、苦、辣、咸五种味道：《礼记·礼运》：“五味，六和，十二食，还相为质也。”郑玄注：“五味，酸、苦、辛、咸、甘也。”泛指各种美味：“五味使人口爽”。[（晋）葛洪：《神仙传》卷一《彭祖》，丛书集成初编，第6页。]佛教对五味另有一番解释，如以乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五者比喻华严、阿含、方等、般若、法华涅槃五时之教等。不过这些理论阐述具体到粥里面并无多大意义，因为最广大的喝粥者理解的五味就是多滋多味。宋人吕希哲《岁时杂记》明确的记载予以补充：“十二月八日，佛成道日。僧家以乳、蕈、胡桃、百合等造七宝粥，亦谓之咸粥，供佛及僧道、檀越。”[（明）陈耀文：《天中记》卷五《冬》，扬州：广陵书社年版第页。]七宝五味粥中有奶、菌类、核桃仁、百合等，以咸、香为主味，而不是现代无味的白米粥和甜味的八宝粥。与唐代敦煌寺院中仅用腊八药食供奉佛祖的最大区别是，汴京的各大寺院大量熬制八宝粥分送门徒，将其佛教意义广泛传播，说明其实力雄厚，以及更







































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