年10月新修订的食品安全法体现了依法治理的理念，建立了最严格的责任追究机制，餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理问题及食品安全问题降到最低。

一、看媒体曝光：

沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，新闻报道（当地标杆企业）

长春和合会馆刘总...

广州某电视台

二、看如何做的

1.4D操作流程1D—整理到位 　　整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

2D—责任到位 　　责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

3D—培训到位 　　培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

培训到位做法：1、认真落实前面2D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。

4D--执行到位 　　执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

4D现场管理热线（进店导入或课程）：李老师

三、中成伟业4D现场安全管理体系发展历程

经过10年研发，4D现场安全管理体系现已为上百家餐饮酒店成功导入，效果显著，同时为提高行业餐饮酒店现场管理水平，中成伟业先后出版研发厨政管理光盘，以及4D管理丛书，这些成果成功注册获得国家知识产权保护。

1.年周忠亭教授在聚成在线商学院讲到4D现场管理的前身即JC基础管理，其中包括：整理到位、清洁到位、责任到位、细节到位、评价到位、惩罚到位、关爱到位、天天到位

2.年由周忠亭教授主讲的《厨政管理实战宝典》光盘第一章主讲了厨房管理4D现场模式设计，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

3.年2月在中国烹饪协会厨政管理师课程主讲4D现场管理。

4.年3月中成伟业集团组织4D课题组成员主讲《餐饮酒店4D现场管理》，由中国青少年出版社出版发行。

5.年4月周忠亭教授组织中成伟业4D课题组全体成员，编写《4D现场管理体系》系列丛书5本，哈尔滨地图出版社出版，ISBN-7---5

6.年《4D现场管理体系》系列丛书与光盘被中华人民共和国国家版权局知识产权注册保护，登记号:国作登字--L-

四.客户见证：

企业导入4D现场安全管理体系后，企业的成本都有明显的降低，库存量降低3-5%，其中很多企业同样获得了当地的荣誉，其中燕沙餐饮管理有限公司4家店同时荣升为A级单位，鸿福盛宴餐饮荣升为贵州A级单位，聚鲜阁酒店也荣升为A级单位，这都是纯餐饮作为A级的典范！

4D现场安全管理体系导入以后，通过财务测算，酒店营业收入1.3亿元，各仓库一年保管着除当天使用的原材料外的各种物料、原料、印刷品等合计降低约万元/年的资金占用，可节约空间大，通过导入4D每年可以节约4-5个点。——张家港国贸酒店总经理孙岩纹

通过做过4D现场管理后，紫微3家酒店每年节约创效万，同时树立了当地的标杆企业，获得了良好的口碑与好的发展趋势，让我们在年有个更坚实的发展后盾！——浙江紫微酒店管理有限公司董事长吴剑平

广西瑶王府通过4D现场安全管理体系导入后，成本降低了约4个点，3家店加起来，一共可盘活资金流万/年，这些都是4D带来的好处，同时通过4D树立了我们在南宁地区的知名度，也增强了我们继续发展的信心与决心，我们将与中成伟业保持更加紧密的联系！——广西南宁瑶王府餐饮管理有限公司董事长郭晓光

五.4D现场图片

和合会馆导入4D现场管理体系效果图：

1.工程部导入效果图

2.前厅部导入效果图

3.客房部导入效果图

4.酒水库（客人存酒）导入效果图

5.餐饮包房导入效果图

6洗衣房、管家部导入效果图

4D现场管理热线（进店导入或课程）：李老师

7.财务部导入效果图

8.调料库导入效果图

9.后厨导入效果图

和合会馆4D管理体系导入后的收获：

注：本图片（部分）摘自于中成伟业会员企业吉林省，以分的成绩全国最高分完成4D验收

长按







































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