延边的特点风味小吃都是朝鲜族的风味，1提到延边朝鲜族的美味小吃，首先显现在人们的脑海中的情形可能就是冷面、辣白菜、狗肉等，其实在众多的朝族小吃当中还有一个非常受欢迎的美味“米肠”。

说起来米肠是深受朝鲜族老百姓的爱好。米肠里富含维生素B、铁及蛋白质，米肠蒸熟后还可以制作成各种形态各异的菜肴。

米肠的特点是脂香味厚，软糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鲜，会有一些油腻。由于它是采取猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成。因用米与猪肠制作而成，故名米肠。这类制法风味独特，曾流行于东北地区的广大民间。因米肠油大油腻，适合于东北寒冷的季节食用，以增加热量。

米肠的具体做法是将江米泡过一段时间后灌进洗干净的猪肠里，另外还有少许猪血，然后扎上口，上屉蒸熟，食用时切成日本寿司样大小的段，配上汤，加上葱花，酱油，香菜，辣椒便可，非常香，粘。让人忍不住流口水。

米肠里富含维生素B、铁及蛋白质，体现了大韩民族充分利用各种蔬菜调制香甜可口食品的高超技能。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；另外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道使人倾心的名点。

当你走进延吉市场内，会看到有多朝鲜族妇女会拿着1小块样品向你招徕生意，固然，你可以先尝尝再做决定。不过，这么美味的小吃一定不会让你失望的。