中国非物质文化遗产传承

《舌尖上的中国》力荐徽州毛豆腐经典徽菜

传承古法工艺制作正宗徽州毛豆腐

毛豆腐历史

元代至正十七年（)，朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。

这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。

因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。

后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。

古今名言

毛豆腐

明太祖朱元璋--徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐

扬州八怪罗聘--古民居甲天下，毛豆腐香满天

十大元帅陈毅--白菜青盐糙米饭，惟有民间毛豆腐

国画大师刘海栗--登黄山不可不去呈坎，尝罗氏毛豆腐

近代作家罗贤忠--豆合乾坤广，腐孕香气长

民间谣传--徽州第一怪，豆腐长毛上等菜

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。毛豆腐的营养价值十分丰富，它不但具有普通豆腐所含的营养素，而且在人工自然发酵的过程中使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸，不但味道比普通豆腐美味得多，还增加了普通豆腐不含的维生素B12和维生素C，还具有帮助消化、可防治动脉硬化、高血压、便秘、中风、冠心病，也可以避免胆固醇过高、抵抗某些癌症等多种重要保健功能，针对中老年人还具备延年益寿之功效.关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

徽州第一怪，豆腐长毛上等菜呀！

吃法有很多种啊！

豆腐怎么吃它就怎么吃，鲜美可口！

油煎毛豆腐

清蒸毛豆腐

炭烧毛豆腐

红烧毛豆腐

煲汤毛豆腐

毛豆腐独具风格舌尖上的中国

毛豆腐是什么？

《舌尖上的中国》在某一期节目中为大家介绍了一种独特有个性的豆腐--徽州毛豆腐，它长满白毛的样子给不少观众留下深刻印象。大家比较